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Miel. Art 782 - (Res 2256, 16.12.85) "Con la denominación de Miel o Miel de Abeja, se entiende el producto dulce elaborado por las abejas obreras a partir del néctar de las flores o de exudaciones de otras partes vivas de las plantas o presentes en ellas, que dichas abejas recogen, transforman y combinan con substancias específicas propias, almacenándolo en panales, donde madura hasta completar su formación.

Las denominaciones empleadas para distinguir los productos comerciales, según su origen u obtención deberán responder a las siguientes definiciones:

  • 1) Según su origen:
    • Miel de flores: es la miel que procede principalmente de los néctares de las flores.
    • Miel de mielada: es la miel que procede principalmente de exudaciones de las partes vivas de las plantas o presentes en ellas. Su color varía de pardo muy claro o verdoso a pardo oscuro.
  • 2) Según su obtención:
    • Miel de panal: es la miel depositada por las abejas en panales de reciente construcción, sin larvas y comercializada en panales enteros operculados o en secciones de los mismos,
    • Miel centrifugada: es la miel que se obtiene por centrifugación de los panales desorperculados y sin larvas.
    • Miel prensada: es la miel que se obtiene por compresión de los panales sin larvas.
    • Miel sobrecalentada: es la miel calentada que responde a las exigencias del Artículo 783 exceptuando el índice de Gothe y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg, respectivamente.
    • Se rotulará: Miel sobrecalentada o Miel de abeja sobrecalentada, formando una sola frase con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad. Se autoriza su comercialización al consumidor directo hasta una plazo no mayor de 12 meses a partir de la vigencia de esta Resolución, transcurrido el cual toda miel que presente estas características deberá ser considerada y rotulada como: Miel para uso industrial.
    • Miel para uso industrial: es la miel que responde a las exigencias del Artículo 783 exceptuando el índice de Gothe y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg respectivamente.
    • Solamente podrá ser empleada en la elaboración industrial de productos alimenticios".

Art 783 - (Res 2256, 16.12.85) "La miel deberá responder a las siguientes características:

  • a) Consistencia fluida, viscosa o cristalizada total o parcialmente; color variable desde casi incolora hasta pardo oscuro; sabor y aroma propio.
  • b) Agua, por refractometría, Máx: 18,0%.
  • c) Cenizas a 550-600°C:
    • Miel de flores, Máx: 0,6%
    • Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores, Máx: 1,0%.
  • d) Azúcares reductores (calculados como Azúcar invertido).
    • Miel de flores: Mín: 65%
    • Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores, Mín: 60%
  • e) Sacarosa aparente.
    • Miel de flores, Máx: 8%
    • Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores, Máx: 10%
  • f) Sólidos insolubles en agua, excepto en miel prensada, Máx: 0,1%. Sólidos insolubles de agua de miel prensada, Máx: 0,5%
  • g) Acidez, Máx: 40 miliequivalentes/kg.
  • h) Indice de diastasa (Escala de Gothe), Mín: 8.
  • i) Hidroximetilfurfural, Máx: 40 mg/kg.
  • j) Dextrinas totales.
    • Miel de flores, Máx: 3%

En mieles con contenido natural bajo de enzimas, como mieles de cítricos, se admite: Indice de diastasa (Escala de Gothe): Mín: 3, siempre que el contenido de hidroximetilfurfural no sea mayor de 15 mg/kg.

  • k) no deberá contener mohos, insectos, restos de insectos, larvas, huevos, así como substancias extrañas a su composición.
  • l) no presentará signos de fermentación ni ser efervescente.
  • m) La acidez de la miel no deberá ser modificada artificialmente.
  • n) no deberá contener ningún aditivo.

Este producto se envasará en recipientes bromatológicamente aptos y se rotulará:

Miel o Miel de Abeja.

En el rótulo podrá mencionarse la denominación subsidiaria que corresponda según las clasificaciones indicadas en Artículo 782.

En el caso de Miel para uso industrial deberá consignarse esta característica formando una sola frase, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.

La miel que se expenda a granel deberá consignar las exigencias generales y específicas de rotulación en el cuerpo del envase. Este deberá ser de uso exclusivo para miel y bromatológicamente apto.

En todos los casos deberá consignarse en el rotulado el peso neto y el año de cosecha.


Véase también

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