Características de la miel de aguaribay
Portal Apícola (22/03/06) La miel de aguaribay es de color ámbar clara.
Los valores de humedad hallados variaron entre 17 y 18%, mientras que el Código Alimentario Argentino establece un límite máximo de 20% para mieles de este origen botánico.
El aguaribay es un árbol conocido como Gualeguay, Terebinto o Árbol de la pimienta o Falso pimentero. Es del género Schinus y pertenece a la especie Schinus molle var areira. Forma parte de la familia de Anacardiáceas, de origen naturalizado. Las hojas son compuestas, persistentes, con 7 a 16 hojas alargadas, de borde aserrado de hasta 6 cm. de largo por 3 a 7 cm de ancho. Las flores son unisexuales, dispuestas en amplias espigas terminales de 10 a 20 cm. de largo que cuelgan y son amarillentas. Florece entre octubre y diciembre.
Los frutos son de forma redondo, rojizos, reunidas en racimos de gran número de ellas, de unos 5 mm. de diámetro que alojan una sola semilla cada uno. La semilla es de forma cóncava, comprimida y los frutos son levemente picantes, tóxicos y se los confunde con la pimienta.
En este trabajo, se obtuvo un color de 60 mm Pfund, reflejando una denominación comercial de miel ámbar clara.
Los valores de humedad hallados variaron entre 17 y 18%, mientras que el Código Alimentario Argentino establece un límite máximo de 20% para mieles de este origen botánico.
La acidez libre obtenida fue de 23 ??5 meq/kg. Su conductividad fue de 3,6 10-4 S.cm-1. La determinación de azúcares reductores arrojó un valor de 73%. El Código Alimentario Argentino y las normas vigentes para el Mercosur establecen un valor mínimo de 65% para mieles de flores. La sacarosa aparente fue de 2,69%. El Código Alimentario Argentino establece un valor máximo de 8%, mientras que las normas vigentes para el Mercosur establecen un valor máximo de 6% para mieles de flores.
La relación fructosa/glucosa fue de 1,14.
El valor de hidroximetilfurfural (HMF) hallado se encontró entre 5 y 12 mg/kg. El Código Alimentario Argentino establece un valor máximo de 40 mg/kg y las normas vigentes para el Mercosur, establecen un valor máximo de 60 mg/kg.
Las cenizas obtenidas representaron un 0,16%, siendo el límite máximo establecido por el Código Alimentario Argentino y por las normas vigentes para el Mercosur de 0,6%. Los sólidos insolubles en agua presentaron un valor de 0,014%, mientras que el límite máximo permitido tanto por el Código Alimentario Argentino como por las normas vigentes para el Mercosur es de 0,1%.
La actividad diástasica obtenida en estas mieles fue de 22,2 (escala de Gothe) mientras que el límite mínimo permitido tanto por el Código Alimentario Argentino como por las normas vigentes para el Mercosur, es de 8.
Laboratorios Domínguez[]
El catálogo fue llevado adelante por expertos del laboratorio y con la contribución de varios profesionales.
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