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Azúcar invertida: esta sacarosa simple (mejor conocida como azúcar de tabla) que ha sido sujeto de hidrólisis que rompe la sacarosa disacárida y la convierte en sus azúcares constituyentes que son:

La fructosa es invertida (hecha en su isómero óptimo).

El proceso de inversión incluye el agregado de ácido y es usualmente realizado a altas temperaturas para acelerar sus tiempos.

Alternativamente existen otros métodos para invertir azúcares y son de tipo enzimáticos, por ejemplo la enzima invertasa puede ser utilizada.

Para preparar el azúcar invertido calentar 5 kg de azúcar con 1.7 lt de agua, cuando comienza el hervor, adicionar 5g de ácido tartárico o cítrico. Mantener a fuego lento por 40 a 50 minutos.

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